Michelin признал московскую кухню

14 октября в концертном зале «Зарядье» Michelin наконец представил первый путеводитель по ресторанам Москвы.

Многие московские рестораны и повара давно заслужили международное признание. Но только не у Michelin. Высказывались разные предположения, почему ревизоры Michelin обходят Россию стороной, среди них: нестабильное качество продуктов, плохое состояние дорог (ведь в первую очередь Michelin — путеводитель для автопутешественников) и даже коррупция. Наконец в 2021 году главный ресторанный гид сдался.

«Зеленой звезды» (награды за сезонность, сокращение пищевых отходов и использование инноваций) удостоились рестораны Biologie (шеф-повар Екатерина Алехина), Björn (Никита Подерягин) и Twins Garden (братья Березуцкие). Еще 45 ресторанов получили отметку «Рекомендовано Michelin». Кроме того, были объявлены победители в номинациях «Молодой шеф-повар» (Никита Подерягин, Björn), «Лучший сервис» (Виталий Филонов, Twins Garden).

Рестораны оцениваются по пяти критериям: качество ингредиентов, искусность приготовления, сочетание вкусов, креативность шеф-повара и соотношение цена-качество. При этом ревизоры Michelin всегда засекречены: их визиты под видом обычного гостя остаются тайными для всех, а самим ревизорам запрещено раскрывать подробности работы даже своим близким.