• Новости

ВкусВилл выпустил региональные блюда: от соуса по-кубански до толченки с каралькой

В 2024 году ВкусВилл запустил исследовательский проект «НИИ Еды» о кухне российских регионов: вместе с историками, поварами, журналистами и исследователями команда ВкусВилла изучала съедобные легенды прошлого разных регионов России. Это не только понятные всем калитки, шанежки и подкоголи, а ещё и Карачинская минеральная вода (Сибирь), знаменитый майонез ЕЖК (Урал) и тройные хот-доги (Новосибирск). Это не просто продукты, а часть культурного кода, кулинарные мемы, которые понимают только местные.

Теперь в ассортименте ВкусВилла — региональные блюда: жаркое «соус по-кубански», сибирские салат «Чафан» и «толчёнка с каралькой».

Как ВкусВилл придумал линейку региональных блюд

В обратной связи от покупателей команда заметила, что именно местные продукты вызывают эмоциональный отклик и пробуждают воспоминания о родине, молодости, студенчестве. А ВкусВилл всегда прислушивается к покупателям.

С другой стороны, команда ВкусВилла постоянно проводит исследования и опросы покупателей. Одно из таких исследований помогло выяснить — люди скучают по семейным застольям с обычной едой: картошкой, салатами, котлетами, супами. Эта еда вызывает ностальгию, дарит удовольствие и радость, возвращает в мир беззаботного детства. Все эти блюда готовятся по-разному в каждой семье.

Поэтому ВкусВилл решил направить своё внимание на региональные продукты «для своих».

Разработкой технического задания линейки занимались шеф-повара, технологи и продакт-менеджеры клиентского пути «Кулинария», а также поставщики-партнеры ВкусВилла.

Мы попытались изменить сложившийся на рынке подход к созданию региональных продуктов. Один из популярных путей — добавить в традиционный популярный рецепт специалитет (например, адыгейский сыр в салат «Цезарь»). Мы же решили поработать с региональными мемами, а еще пригласили к созданию этой еды живущих в Москве выходцев из регионов.

Анна Романенко

Лидер спецпроектов во ВкусВилле

Чафан, толчёнка с каралькой и соус по-кубански: что это за еда?

Соус по-кубански в регионах центральной России больше известен как овощное рагу с мясом или даже как тушёная картошка. Соусом его называют именно в южных регионах: на Кубани и в Ростовской области. Оттолкнувшись от названия, команда искала среди поставщиков шефов и технологов, родившихся на Юге.

«Мы просили их приготовить соус так, как это делали дома их мамы», – говорит о процессе создания этого блюда бренд-шеф категории «Готовая еда» Сергей Михеев. Это отразилось на рецептуре: она максимально приближена к домашней.

Например, в Сибири «толчёнка с каралькой» — это картофельное пюре с колбасой. Во многих семьях, не только сибирских, пюре называют толчёнкой, а прибор, которым его готовят, — толкушкой. Каралька в Сибири — это выпечка или колбаса в форме кольца или полукольца. В версии ВкусВилла «толчёнка с каралькой» подается с капустой.

Основная работа по этой новинке велась с мясокомбинатами, которые нам поставляют готовую кулинарию. Мы общались с технологами, объясняли, какие вкусы нам нужны. Они уже искали у себя на производстве ребят из Сибири, которые смогли бы подсветить нам, получается ли тот самый вкус или нет.

Сергей Михеев

Бренд-шеф категории «Готовая еда»

Салат «Чафан», по одной из легенд, в Красноярск привезли корейские рабочие, строившие местную ГЭС. В каноническом рецепте — сырая свекла, морковь по-корейски, капуста, жареная говядина и картофель-пай. Версия ВкусВилла отличается от канонической, но она была доработана после дегустации живущих в Москве выходцев из Сибири.

С запуском этой линейки нам особенно хочется, чтобы продукты получились не просто вкусными. Нам бы очень хотелось, чтобы сибиряки почувствовали тепло, поедая салат «Чафан» в Москве, а те, кто в Сибири не бывал, и будет пробовать этот салат впервые, тоже получили удовольствие и вдохновились на гастропутешествие по России.

Анна Романенко

Лидер спецпроектов во ВкусВилле

С 1 декабря блюда доступны для офлайн и онлайн-покупок в Москве и Московской области, а с 8 декабря — по всей сети ВкусВилл.

ВкусВилл
еще 99 публикаций

Лучшее в блогах

27.11.2025

Новости НРФ’9: официальный журнал доступен в цифровом формате

18 часов назад

Итоги конференции Group4Media «Этот год — следующий год. Искусство эффективности»

19 часов назад

Кейс UM, Points Lab, АДВ+Эндемика и «Самолет»: как с математической точностью измерить эффективность маркетинга в недвижимости

19 часов назад

«Сбер, где всё возможно»: банк создал музыкальный HR-манифест

Вам понравится

Core PR

27.11.2025

Юлиана Гордон вошла в Advisory board платформы RetailCRM

Ритейл

Также к консультационному совету присоединился Виктор Крылов. В совет также входит Евгений Щепелин.

Resosearch

25.11.2025

Как привлечь покупателей в интернет-магазин. Бесплатные и платные методы с примерами

Маркетинг Ритейл

Российский рынок электронной коммерции насчитывает более 85 тысяч активных интернет-магазинов по данным Data Insight за 2024 год. Создать качественный сайт и загрузить туда товары — это только начало. Реальная проблема начинается потом: как выделиться среди конкурентов, когда стоимость рекламного трафика растет, органический охват падает, а покупатели требуют всё больше.

ТС «Пятёрочка»

20.11.2025

Ребрендинг «Красной цены»: узнаваемый бренд стал современнее и ближе к покупателям

Ритейл Брендинг

Когда бренд уже знаком миллионам покупателей, его обновление требует особой деликатности. «Пятёрочка» провела ребрендинг своей крупнейшей СТМ «Красная цена» — сделала дизайн современнее, при этом сохранив всё, за что её любят покупатели: простоту, понятность и доверие.

DPD в России

14.11.2025

DPD проанализировала отправки в новых пунктах выдачи

Ритейл

Компания открыла почти 100 пунктов с весны. Выяснилось, что больше всего посылок было отправлено в пункты во Владивостоке, а 70% отправлений не превышают 5 кг.