• Маркетинговые исследования

Мерчандайзинг впечатлений: как расстановка витрин и навигация в кофейне управляют поведением гостя

Гости приходят в кофейню за совокупностью ощущений, где напиток выступает одним из ключевых, но не единственным элементом. Даже первоклассный продукт не гарантирует заведению стабильную прибыль, если игнорировать принципы организации пространства и управления клиентским опытом. Этот опыт формируется с того момента, как человек замечает вывеску, и продолжается до последней минуты его пребывания в зале. В основе этого процесса лежит мерчандайзинг впечатлений: тонкое искусство управления поведением гостя через организацию пространства. Наша команда детально изучила, как грамотная расстановка витрин и продуманная навигация влияют на решения посетителей и их лояльность.

Витрина: первый контакт и обещание вкуса

Воспринимать витрину исключительно как место для хранения десертов — значит упускать один из ключевых рычагов управления продажами. Она выполняет две ключевые задачи: привлекает внимание с улицы и стимулирует продажи внутри заведения.

Внешняя витрина создает первое впечатление. Она должна транслировать концепцию кофейни: динамичное место для быстрого кофе или уютное пространство для долгих встреч. Чистота, освещение и лаконичная композиция сообщают прохожему о качестве и атмосфере, которые ожидают его внутри.

Внутренняя выкладка напрямую формирует средний чек. Здесь действуют четкие правила:

• Принцип «золотого треугольника»: основной маршрут гостя пролегает от входа к витрине и далее к кассе. Все самые привлекательные и маржинальные позиции следует располагать именно на этом пути.

• Уровень глаз: продукты, которые необходимо продать в первую очередь, — сезонные предложения, новинки или десерты с высокой наценкой — размещают на уровне глаз среднего роста человека. Гость замечает их без усилий.

• Группировка: товары объединяют по смыслу. Например, круассаны и сэндвичи располагают рядом, создавая идею готового завтрака или обеда. Такая логика упрощает выбор и подталкивает к комплексной покупке.

Визуальная свежесть и аппетитный вид выпечки, десертов и закусок работают лучше любых словесных рекомендаций. Гость буквально «покупает глазами».

Навигация: невидимый проводник гостя

Навигация в кофейне — это не указатели, а логика движения, заложенная в саму планировку. Правильно организованный маршрут делает пребывание гостя комфортным и направляет его поведение в нужное русло.

Ключевой элемент — четкое зонирование. Зона заказа и ожидания должна быть отделена от посадочных мест, чтобы избежать скопления людей и суеты. Это снижает уровень стресса у посетителей и позволяет персоналу работать эффективнее.

Сам путь от входа до кассы можно использовать для дополнительных продаж. Размещение полок с розничными товарами — пачками кофе, кружками, аксессуарами для заваривания — вдоль очереди позволяет гостю изучить ассортимент, пока он ждет свой заказ. Вероятность импульсивной покупки в этот момент значительно возрастает.

Продуманная навигация также включает удобное расположение станции самообслуживания (где можно взять сахар, крышки, воду) и мусорных баков. Эти элементы должны быть легко доступны, но не должны нарушать эстетику и уют пространства.

Вывод

Мерчандайзинг впечатлений превращает кофейню в единую систему, где каждый элемент работает на общую цель: создание положительного клиентского опыта и увеличение прибыли. Продуманная витрина привлекает и соблазняет, а интуитивно понятная навигация обеспечивает комфорт и стимулирует дополнительные траты. В рамках проекта «Кофейный навигатор» наша команда убедилась, что такой системный подход напрямую формирует финансовый успех заведения, превращая случайных прохожих в постоянных гостей.

HYDE
еще 25 публикаций

Лучшее в блогах

27.11.2025

Новости НРФ’9: официальный журнал доступен в цифровом формате

22 часа назад

Итоги конференции Group4Media «Этот год — следующий год. Искусство эффективности»

23 часа назад

Кейс UM, Points Lab, АДВ+Эндемика и «Самолет»: как с математической точностью измерить эффективность маркетинга в недвижимости

23 часа назад

«Сбер, где всё возможно»: банк создал музыкальный HR-манифест

Вам понравится

Seopapa

01.12.2025

Аудит сайта: полное руководство по правильной SEO-проверке

Маркетинг Брендинг

В этой статье разберём, что такое аудит сайта, зачем он проводится, что входит в SEO-проверку и как самостоятельно оценить состояние своего веб-ресурса.

UIS

01.12.2025

Анализ рынка недвижимости 2025: где искать клиентов, звонить или писать и сколько стоит контакт

Коммуникации Недвижимость

Исследование 600 компаний в сфере недвижимости — агентств, девелоперов, застройщиков — показало, какие источники лидогенерации начали терять свою эффективность, а какие стали приносить основной процент качественных обращений в 2025, будучи непопулярными у маркетологов.

Ingate Group

18.11.2025

AI-driven Customer Journey: как ИИ предсказывает путь пользователя до покупки

Коммуникации Маркетинг

В маркетинге мы постоянно говорим о воронке, анализируем слабые места и ищем способ провести по ней пользователя. Также мы анализируем результаты стратегии по ключевым показателям воронки, но забываем, что классическая воронка давно перестала отражать реальное поведение пользователей.

АКАР

14.11.2025

«Культура как медиа»: первое масштабное исследование рекламного потенциала культурного сектора от АКАР

Коммуникации Маркетинг

Комиссия по культуре АКАР представила результаты масштабного исследования «Культура как канал коммуникации», впервые системно оценивающего рекламный потенциал ключевых культурных объектов страны. Исследование показывает, что культурный сектор становится полноценной частью медиаландшафта, предлагая брендам не просто площадки для размещения, а глубокие смыслы, доверие и эмоциональную вовлеченность аудитории.