ВкусВилл запустил линейку готовых блюд по традиционным рецептам узбекской кухни

Спрос на готовую еду в ритейле переживает качественную трансформацию: кулинария перестаёт быть простым способом сэкономить время и превращается в источник гастрономических впечатлений.

Покупатели всё чаще выбирают готовые блюда ради разнообразия меню и ярких вкусов. Внутри категории готовой еды направления национальных и традиционных кухонь мира сегодня выступают одним из самых быстрорастущих сегментов.

Новая линейка готовых блюд создана для широкой аудитории: и для ценители узбекской кухни, у которых нет времени готовить её самостоятельно дома, и для тех, кому только предстоит открыть её для себя. 

Большинство блюд коллекции «Кухня Узбекистана»– сытные, с ароматным мясом, рисом и традиционным тестом. При этом в линейке нашлось место и более лёгким позициям – например, салат «Мангал», который станет отличным дополнением к обеду или ужину. 

Как создавалась новая линейка

Разработка линейки заняла несколько месяцев. На этапе формирования концепции команда продакт-менеджеров и технологов ВкусВилла вместе с ключевыми поставщиками дегустировали традиционные блюда из разных регионов страны, сравнивали нюансы локальных рецептур и фиксировали эталонные вкусовые профили. 

Главным технологическим вызовом для команды создателей стала адаптация ресторанных блюд форматов открытого огня под промышленное производство без потери качества и вкуса. 

Главные хиты новой линейки

Плов «Самаркандский» – праздничный вариант узбекского плова с бараниной, говядиной, сладким изюмом и ароматной зирой.

Суп Мастава с говядиной – сытный густой узбекский суп, где мясо и рис предварительно обжаривают вместе, а затем варят с овощами и специями.

Казан-кебаб из баранины – ароматная баранина с картофелем, приготовленная в казане.

Люля-кебаб из курицы по-узбекски – сочный кебаб, подаётся с узбекской лепёшкой и пряным томатным соусом.

Люля-кебаб из говядины и баранины по-гиждувански – рецепт, вдохновлённый кулинарными традициями узбекского города Гиждуван.

Салат «Мангал» из баклажанов – запечённые баклажаны, томаты и перец с чесноком, свежей кинзой и характерным ароматом блюд на углях.

Салат «Ташкент» – воссозданный рецепт с говядиной, хрустящим луком, яйцом и зелёной редькой, впервые придуманный в 1950-х годах в легендарном столичном ресторане «Узбекистан».

Интересный факт: салат «Ташкент» не относится к традиционной узбекской кухне, хотя его и считают таковым – множество версий этого блюда сегодня представлено в ресторанах узбекской кухни.  

«Самое сложное в нашей работе – это повторить блюда, чья органолептика держится на аромате дыма, эффекте тандыра или специфической текстуре свежеобжаренного мяса. Для нас было принципиально важно было создать хороший продукт, а не выпустить его компромиссную версию, чтобы самаркандский плов оставался пловом, а не превращался в обычный рис с мясом», – комментирует Кирилл Чуркин, технолог R&D категории «Кулинария» во ВкусВилле.

По словам технологов, традиционный вкус достигается не за счёт избытка специй, перебивающих или маскирующих вкус блюда, а через строго выверенную последовательность закладки ингредиентов и строгую оценку. Рецептуры корректировались на дегустационных панелях до тех пор, пока эксперты не добивались точного совпадения по текстуре, сочности и послевкусию.

«Успех новых продуктов – это результат нашей совместной работы с поставщиками. Создать честный восточный вкус удаётся благодаря качественному сырью, аутентичным специям и строгому соблюдению технологии. Мы очень требовательны к каждой новинке: например, прямо сейчас продолжаем дорабатывать мини-самсу с капустой и не выведем её на полку, пока не добьёмся того самого вкуса, который нашли во время экспедиции», – добавляет Кира Шевченко, продакт-менеджер категории «Выпечка» во ВкусВилле.

Все блюда из коллекции «Кухня Узбекистана» уже поступили в продажу в магазины ВкусВилла, а также доступны для заказа, на сайте и в мобильном приложении с бесплатной доставкой.