ВкусВилл расширил лабораторный контроль подсластителей: перечень выявляемых веществ увеличен с 5 до 7

Концепция ВкусВилла предусматривает прозрачность ингредиентов и соответствие заявленного состава фактическому. Приоритетные критерии качества – чистый состав, органолептические показатели и пищевая безопасность. Компания системно усиливает лабораторный контроль, в том числе на подсластители. 

Расширение списка проверок позволяет ВкусВиллу более полно отслеживать фактическое присутствие подсластителей и исключать их использование производителями без должного указания в маркировке, либо использование иного вместо заявленного. Перечень контролируемых подсластителей увеличен с 5 до 7 – добавлены неогесперидин дигидрохалкон (Е959) и стевиолгликозиды (Е960). Ранее компания уже осуществляла регулярную лабораторную проверку на такие вещества, как аспартам (Е951), ацесульфам калия (Е950), сахарин и его соли (Е954), сукралоза (Е955),  а также цикламовая кислота и её соли (Е952). 

Динамика лабораторных проверок

За 2025–2026 годы ВкусВилл значительно нарастил объём лабораторного контроля подсластителей. Количество проверенных уникальных позиций за первое полугодие 2025 года составило 34, во втором полугодии 2025 года – 88, а за первые семь месяцев 2026 года – уже 156. Таким образом, за год с небольшим объём проверок вырос в 4,5 раза.

«Все вновь разработанные методы контроля мы сначала тестируем и постепенно внедряем в рабочий процесс. И когда производитель осведомлен о нашем подходе, методика полностью внедрена, запускаем проверку на постоянной основе в продуктах, для которых она характерна», – рассказала Юлия Маковецкая, лидер направления разработки и проверки концепции ВкусВилла.

Наибольшее количество проверок в 2026 году пришлось на категорию напитков (42 позиции), молочной продукции (28 позиций),  а также сладостей и кондитерских изделий (16 позиций). Также в программу регулярного контроля включены детское питание, консервация, бакалея, мороженое и другие категории, где сахар не заявлен, либо заявлены подсластители.

Как работает методика выявления подсластителей

Методика проверки разработана на базе высокоэффективной жидкостной хроматографии с тандемной масс-спектрометрией (ВЭЖХ-МС/МС) – это передовой гибридный метод химического анализа, который разделяет сложные смеси на компоненты и точно определяет их состав по массе.

Исследование проводится на хромато-масс-спектрометре – том же уникальном оборудовании, что используется для анализа антибиотиков. Методика разработана в лабораторией «Лабинтэк» на базе научно-исследовательского института МФТИ, которая является партнёром ВкусВилла и проводит для компании различные лабораторные исследования и разрабатывает новые методы идентификации различных веществ. Предел обнаружения подсластителей достигает 0,001 мг/кг, что значительно ниже требований ГОСТ (обычно 0,01–0,1 мг/кг), а погрешность метода составляет ±5–8% против типичных ±10–15% по стандартным методикам.

При выявлении незаявленных подсластителей продукция получает «красный маркер». В этом случае производителю дается время на внутренний анализ и выявление причины. Параллельно мы проводим повторную проверку, при повторном подтверждении нарушения продукт блокируется к заказу. Поставки возобновляются только после полного исправления ситуации и предоставления подтверждающих протоколов исследований. 

«Расширение перечня контролируемых подсластителей с 5 до 7 – закономерный этап реализации концепции „чистый состав“, которую ВкусВилл последовательно развивает как системный подход к качеству и прозрачности продукции. Мы убеждены, что заявленный на этикетке состав должен полностью соответствовать реальному содержанию продукта, и для этого планомерно наращиваем лабораторные возможности, увеличиваем число проверяемых веществ и совершенствуем методы их идентификации. Это не разовая акция, а долгосрочная стратегия, направленная на укрепление доверия покупателей», – отметила Юлия Маковецкая.