Молодёжный R&D: во ВкусВилле появились новинки, созданные студентами и молодыми талантами

Проект «Коллаб» стартовал зимой 2024 года как ответ на запрос бизнеса в молодых специалистах по созданию сложных пищевых систем.

Объединив усилия с профильными кафедрами ведущих вузов России и СНГ, ВкусВилл создал платформу, где студенты проходят полный путь создания продукта: от исследования рынка и зарождения идеи до лабораторных тестов и разработки финального прототипа. 

Эксперты ВкусВилла оценивают проекты по критериям технологичности, вкуса и потенциала. Лучшие инициативы отправляются в глубокую R&D-проработку для вывода на массовый рынок и запуска в продажу.

Инвестиции и коммерческие условия для авторов

Запуск инновационного продукта – это не только творчество, но и измеримые инвестиции. Так, на этапе проработки идеи в рамках «Коллаба» команда проекта получает 55 тысяч рублей на создание прототипа с идеальной рецептурой. После дегустации и экспертной оценки принимается решение о дальнейшей судьбе проекта. Дальнейшая доработка и масштабирование продукта финансируется компанией, а с авторами идеи заключается соглашение с возможностью получения процента от продаж после успешного запуска на полку.

Итоги сезона 2025 года: от научной новинки до реальной полки

В рамках завершившегося сезона 2025 года в проработку были взяты 9 продуктов.  Однако запуск инновационных продуктов – это сложный и многоступенчатый процесс. Не все идеи, обладающие яркой научной новизной, легко масштабировать на текущих мощностях партнёров-поставщиков, а технологическая адаптация требует времени. Тем не менее по итогам сезона два продукта, созданные молодыми специалистами, получили свое заслуженное место на полке ВкусВилла.

Мясной хлеб

Разработка студентов РЭУ имени Г. В. Плеханова. Оригинальный продукт приготовлен из сочного филе куриной грудки: взбитое филе формуют в виде небольшого хлебного батона, сначала варят, а затем слегка запекают. Благодаря такой технологии мясо сохраняет сочность и нежную текстуру, а форма и плотная нарезка напоминают хлеб.Оливки добавляют лёгкую солоноватость, а паприка – приятную пряность. Мясной хлеб уже нарезан на удобные ломтики и полностью готов к употреблению. Его можно есть как самостоятельный перекус, подать с гарниром или на завтрак, а также использовать для бутербродов или мясной тарелки. 

Онигири из перловки 

Кулинарная разработка студентов Калининградского государственного технического университета, которая уже совсем скоро появится на полке. Сочетание традиционной японской формы и необычного для такого блюда злака (перловки) делает этот продукт интересным как для любителей экспериментов, так и для приверженцев здорового питания.

Фармклуб: как работает постоянная команда молодых талантов

Помимо студенческого «Коллаба», во ВкусВилле активно развивается проект «Фармклуб» – постоянная команда молодых специалистов. Участники клуба не просто генерируют идеи для ритейлера, а глубоко погружаются в профессию, обучаясь тонкостям работы технологов, продакт- и бренд-менеджеров.

Команда функционирует как как самостоятельное подразделение: молодые специалисты придумывают новинки, доводят их до запуска и, в случае успешного сотрудничества, получают возможность перейти на испытательный срок или постоянную позицию в команду клиентских путей.

Первые релизы команды «Фармклуба» уже доступные покупателям ВкусВилла.

Пирожное муссовое с ромашкой и персиковой начинкой

Изящный десерт приготовлен в форме цветка ромашки: воздушные муссовые лепестки обрамляют сочную серединку из персикового конфи. Изысканное сочетание вкусов и нежная текстура делают этот десерт особенным угощением к чаю или самостоятельным акцентом вечера. 

«Проект «Коллаб» и наш «Фармклуб» – это больше, чем просто поиск новых товаров. Это мост между университетской наукой и реальным ритейлом, возможность для молодой энергии и свежего взгляда перевернуть привычные представления о еде. Нам важно не просто дать студентам и начинающим специалистам попробовать себя в роли создателей, а провести их через все производственные барьеры, доказать, что их идеи жизнеспособны, и гордо поставить их творения на наши полки», – прокомментировал Сергей Куницын, лидер развития инноваций во ВкусВилле.