• Маркетинговые исследования

Мерчандайзинг впечатлений: как расстановка витрин и навигация в кофейне управляют поведением гостя

Гости приходят в кофейню за совокупностью ощущений, где напиток выступает одним из ключевых, но не единственным элементом. Даже первоклассный продукт не гарантирует заведению стабильную прибыль, если игнорировать принципы организации пространства и управления клиентским опытом. Этот опыт формируется с того момента, как человек замечает вывеску, и продолжается до последней минуты его пребывания в зале. В основе этого процесса лежит мерчандайзинг впечатлений: тонкое искусство управления поведением гостя через организацию пространства. Наша команда детально изучила, как грамотная расстановка витрин и продуманная навигация влияют на решения посетителей и их лояльность.

Витрина: первый контакт и обещание вкуса

Воспринимать витрину исключительно как место для хранения десертов — значит упускать один из ключевых рычагов управления продажами. Она выполняет две ключевые задачи: привлекает внимание с улицы и стимулирует продажи внутри заведения.

Внешняя витрина создает первое впечатление. Она должна транслировать концепцию кофейни: динамичное место для быстрого кофе или уютное пространство для долгих встреч. Чистота, освещение и лаконичная композиция сообщают прохожему о качестве и атмосфере, которые ожидают его внутри.

Внутренняя выкладка напрямую формирует средний чек. Здесь действуют четкие правила:

• Принцип «золотого треугольника»: основной маршрут гостя пролегает от входа к витрине и далее к кассе. Все самые привлекательные и маржинальные позиции следует располагать именно на этом пути.

• Уровень глаз: продукты, которые необходимо продать в первую очередь, — сезонные предложения, новинки или десерты с высокой наценкой — размещают на уровне глаз среднего роста человека. Гость замечает их без усилий.

• Группировка: товары объединяют по смыслу. Например, круассаны и сэндвичи располагают рядом, создавая идею готового завтрака или обеда. Такая логика упрощает выбор и подталкивает к комплексной покупке.

Визуальная свежесть и аппетитный вид выпечки, десертов и закусок работают лучше любых словесных рекомендаций. Гость буквально «покупает глазами».

Навигация: невидимый проводник гостя

Навигация в кофейне — это не указатели, а логика движения, заложенная в саму планировку. Правильно организованный маршрут делает пребывание гостя комфортным и направляет его поведение в нужное русло.

Ключевой элемент — четкое зонирование. Зона заказа и ожидания должна быть отделена от посадочных мест, чтобы избежать скопления людей и суеты. Это снижает уровень стресса у посетителей и позволяет персоналу работать эффективнее.

Сам путь от входа до кассы можно использовать для дополнительных продаж. Размещение полок с розничными товарами — пачками кофе, кружками, аксессуарами для заваривания — вдоль очереди позволяет гостю изучить ассортимент, пока он ждет свой заказ. Вероятность импульсивной покупки в этот момент значительно возрастает.

Продуманная навигация также включает удобное расположение станции самообслуживания (где можно взять сахар, крышки, воду) и мусорных баков. Эти элементы должны быть легко доступны, но не должны нарушать эстетику и уют пространства.

Вывод

Мерчандайзинг впечатлений превращает кофейню в единую систему, где каждый элемент работает на общую цель: создание положительного клиентского опыта и увеличение прибыли. Продуманная витрина привлекает и соблазняет, а интуитивно понятная навигация обеспечивает комфорт и стимулирует дополнительные траты. В рамках проекта «Кофейный навигатор» наша команда убедилась, что такой системный подход напрямую формирует финансовый успех заведения, превращая случайных прохожих в постоянных гостей.

HYDE
еще 25 публикаций

Лучшее в блогах

27.11.2025

Новости НРФ’9: официальный журнал доступен в цифровом формате

Вчера

Итоги конференции Group4Media «Этот год — следующий год. Искусство эффективности»

Вчера

Кейс UM, Points Lab, АДВ+Эндемика и «Самолет»: как с математической точностью измерить эффективность маркетинга в недвижимости

Вчера

«Сбер, где всё возможно»: банк создал музыкальный HR-манифест

Вам понравится

Normaslov

Позавчера

Запрет иностранных слов. Как дизайнеру и маркетологу не подставить заказчика под штраф до 500 000 рублей

Digital Маркетинг

В дизайне, брендинге и айдентике запретили иностранные слова: штраф до 500 000 руб. Больше никаких Design Buro и Digital Agency. А еще — фич, стрипсов, бьюти, дентала, чикена и угг. Что это за кринж и где прибавится заказов для дизайнеров — в статье NormaSlov.

Маркетинговое агентство «В точку»

23.11.2025

ИИ-креативы и шаблоны: кейс с контекстом для рекрутингового агентства

Маркетинг Контент

Мы создали систему, позволяющую запускать контекстные кампании всего за 48 часов с помощью шаблонов целевых страниц и креативов на основе искусственного интеллекта. За 5 месяцев работы это принесло 2530 заявок со средней стоимостью 564 ₽, что значительно ниже целевого KPI. Узнайте, как автоматизация и инновации в HR-маркетинге обеспечили стабильный приток квалифицированных кандидатов.

Редакция ADPASS

20.11.2025

Конец великого разделения: почему крупнейшие компании сливают маркетинг и коммуникации

Коммуникации Кадры Маркетинг Тренды Пиар

Крупные корпорации объединяют роли директоров по маркетингу и коммуникациям. В мире, где твиты обваливают акции, а в каждой кампании общественное мнение видит политическое высказывание, эти функции становятся неразделимыми. ADPASS разбирался, почему это происходит, и что новый тренд означает в том числе для российских компаний.

Telega.in

05.11.2025

Как брендам выделиться в Чёрную пятницу: сезон распродаж на Telega.in

Коммуникации Маркетинг

Ноябрь — пик рекламной активности. Платформа для автоматизации рекламы Telega.in запускает Сезон распродаж, даёт бизнесу скидки до 70% и готовые инструменты для эффективного продвижения в Telegram и MAX. Бренды смогут рассказать о своих акциях, привлечь аудиторию и увеличить продажи.