За год роллы в России подорожали почти на 20%
Аналогичная динамика наблюдается и у других популярных позиций. Так, «Калифорния» подорожала на 17,8% (до 611,4 рублей), «Филадельфия лайт» — на 19,2% (до 519,1 рублей), а ролл «Дракон» — на 17% (до 597,8 рублей).
Основной причиной роста цен стал резкий скачок закупочной стоимости ключевых ингредиентов. За год существенно подорожали огурцы (+43,7%), сливочный сыр (+28%), маринованный имбирь (+23,3%), лосось (+20,1%), а также водоросли нори и соевый соус (примерно +17,5%). При этом цены на рис, крабовое мясо, икру тобико и васаби остались практически без изменений.
В качестве реакции на «кризис лосося» многие рестораны стали активнее использовать форель, а также предлагать новые варианты роллов, такие как «Филадельфия лайт» с уменьшенным количеством рыбы.
Эксперты отмечают, что даже потенциальное снижение цен на лососевые в будущем не обязательно приведет к удешевлению роллов. Существенную роль в формировании стоимости играют операционные расходы: за год цена курьерской доставки выросла в 1,5–2 раза, а зарплаты поваров — на 20–40%.
Несмотря на рост затрат, рестораторы пока избегают идти по пути сокращения порций (шринкфляции) или замены ингредиентов, опасаясь потерять лояльность клиентов в условиях высокой конкуренции.
Исследование проведено на основе анализа 283 708 заказов через кассовое ПО Quick Resto за август 2024 и август 2025 года.
Выборка охватила заведения из 37 регионов России. Quick Resto — один из лидеров рынка автоматизации ресторанного бизнеса, чьи решения используют более 10 000 предприятий общепита.
Лучшее в блогах
Вам понравится
В 2026 году российский рынок онлайн-продаж стоит на пороге глубокой трансформации. Речь идёт не о спаде, а о перераспределении денег, трафика и бизнес-моделей. Часть продавцов адаптируется, часть — уйдёт, часть — физически и юридически переместит бизнес за пределы страны. Эти процессы уже начались и в ближайшие два года лишь усилятся. Почему работа из России становится всё менее рентабельной, как иностранные конкуренты меняют правила игры и куда уходят продавцы с крупных маркетплейсов — рассказывает Артём Миронов, серийный технологический предприниматель и основатель международных e-commerce-проектов.
С 1 сентября 2026 года вступает в силу требование об обязательном использовании электронных перевозочных документов (ЭПД).
Предприятия, эксплуатирующие собственные логистические информационные системы, могут сталкиватся с отказами со стороны аккредитованных операторов ЭПД в подключении — стандартные коннекторы и типовые протоколы обмена несовместимы с уникальной архитектурой таких решений.
Наша интеграция: исключение ручного документооборота и предотвращение штрафных санкций.
Мы создаем индивидуальные интеграционные решения для подключения к ЭПД в случаях использования нетиповых учетных систем, при этом не требуется замена базового ядра вашей учетной платформы:
— сокращение временных затрат на 15–40 часов ежемесячно — достигается за счет полностью автоматизированной передачи данных в государственную информационную систему ЭПД, что исключает необходимость ручного внесения информации по транспортным накладным
— полное соответствие нормативным требованиям — реализуется путем интеграции через операторов, аккредитованных Министерством транспорта, с неукоснительным соблюдением форматов, утвержденных Федеральной налоговой службой
— сохранение вашей текущей системы в неизменном виде — используется легковесный адаптер, который извлекает необходимые данные из вашей TMS или ERP и передает их напрямую оператору ЭПД
-непрерывность операционной деятельности — обеспечивается полная готовность к работе в условиях обязательного применения ЭПД задолго до дедлайна сентября 2026 года
Для кого это решение является необходимым
Наше предложение ориентировано на организации, которые:
— применяют самостоятельно разработанные или глубоко кастомизированные системы управления перевозками (не относящиеся к решениям на базе 1С или платформе СБИС)
— получили официальный отказ от оператора ЭПД на этапе согласования интеграционного взаимодействия
— осуществляют перевозки опасных веществ, скоропортящихся товаров или фармацевтической продукции — где любая ошибка в оформлении документации влечет за собой простой и остановку транспорта
— стремятся избежать двойного ввода данных и параллельного ведения учета в своей внутренней системе и на внешнем портале ЭПД.
«Типовые, стандартизированные решения ориентированы исключительно на массовый сегмент рынка. В случае наличия уникальной, нешаблонной логистической системы необходим персонализированный подход к интеграции — в противном случае после наступления сентября 2026 года каждый рейс будет требовать трудоемкого ручного оформления ЭПД», — подчеркивает специалист в области интеграционных процессов.
Обеспечьте свою готовность к переходу на обязательный ЭПД, не прибегая к замене действующей системы.
Оформите заявку на проведение бесплатного аудита интеграционных возможностей — мы проанализируем точки взаимодействия вашей системы с ГИС ЭПД в течение 48 часов.
ВкусВилл запускает романтический эксперимент ко Дню всех влюбленных и предлагает покупателям альтернативу дейтинг-приложениям. Во флагманском магазине сети появились специальные розовые корзинки — деликатный сигнал о готовности к знакомству.
Неделя рекламы
Энциклопедия обмана