Без лука, и точка: почему McDonald’s все больше сужает меню, откровения шеф-повара

У картошки фри не должно быть конкурентов

Повар открыл страшную тайну в TikTok — почему жареные во фритюре луковые кольца так и не прижились в меню «макдаков». По словам бывшего менеджера отдела кулинарных инноваций штаб-квартиры компании, McDonald’s наиболее прибылен, когда он наиболее эффективен, и эта эффективность зависит от масштаба.

Шеф-повар, создававший кухню McDonald’s 2010-х, открыл глаза покупателям на простой, но не очевидный факт.

Сколько картофеля фри McDonald’s продает, настолько он и эффективен, ведь это самый маржинальный из всех продуктов, имеющий огромную наценку. И зачем им продавать менее выгодный товар, риторически вопрошает шеф. Если бы они все-таки решились на это, им пришлось бы брать за луковые кольца «лишний доллар», потому что их сложнее и дороже готовить, чем картофель. И наверняка это было бы блюдо с ограниченным предложением, не из постоянного меню.

Правило эффективности относится не только к гарнирам, а ко всем пунктам меню. Как пример создатель продуктов McDonald’s привел курицу: если слишком много вариантов блюд из нее, они в конечном итоге не привлекают новых клиентов и сокращают объемы каждого доступного блюда, что делает их менее прибыльными и эффективными для ресторана.

Во сколько лучше не есть в «Макдональдсе»

С грязной кухней McD Харач начал знакомить своих зрителей не так давно. Например, в августе он сообщил, что худшее время для еды в «Макдональдсе» — 10.30, когда заведения переходят с завтрака на обед.

В это время утренние ингредиенты и продукты вытаскивают из универсального шкафа для хранения (UHC), который используется для более быстрого обслуживания клиентов, и начинают замещать обеденной едой.