• Новости

За год роллы в России подорожали почти на 20%

Аналогичная динамика наблюдается и у других популярных позиций. Так, «Калифорния» подорожала на 17,8% (до 611,4 рублей), «Филадельфия лайт» — на 19,2% (до 519,1 рублей), а ролл «Дракон» — на 17% (до 597,8 рублей).

Основной причиной роста цен стал резкий скачок закупочной стоимости ключевых ингредиентов. За год существенно подорожали огурцы (+43,7%), сливочный сыр (+28%), маринованный имбирь (+23,3%), лосось (+20,1%), а также водоросли нори и соевый соус (примерно +17,5%). При этом цены на рис, крабовое мясо, икру тобико и васаби остались практически без изменений.

В качестве реакции на «кризис лосося» многие рестораны стали активнее использовать форель, а также предлагать новые варианты роллов, такие как «Филадельфия лайт» с уменьшенным количеством рыбы.

Эксперты отмечают, что даже потенциальное снижение цен на лососевые в будущем не обязательно приведет к удешевлению роллов. Существенную роль в формировании стоимости играют операционные расходы: за год цена курьерской доставки выросла в 1,5–2 раза, а зарплаты поваров — на 20–40%.

Несмотря на рост затрат, рестораторы пока избегают идти по пути сокращения порций (шринкфляции) или замены ингредиентов, опасаясь потерять лояльность клиентов в условиях высокой конкуренции.

Исследование проведено на основе анализа 283 708 заказов через кассовое ПО Quick Resto за август 2024 и август 2025 года.

Выборка охватила заведения из 37 регионов России. Quick Resto — один из лидеров рынка автоматизации ресторанного бизнеса, чьи решения используют более 10 000 предприятий общепита.

Quick Resto
еще 8 публикаций

Лучшее в блогах

16.02.2026

ADPASS меняется: блог-платформа переходит на платную модель с 1 апреля

Вчера

НРФ Регионы и «1Й» запустили бот, который усилит голос клиентов агентств локального рынка рекламы

Позавчера

АРИР выпустила Кейсбук по Influencer Marketing 2025

Позавчера

IX сезон «НПБК. Эффективность» объявляет полный состав жюри

Вам понравится

RedLab

02.03.2026

7 шагов по интеграции машинного обучения (ML) в финтех

Финансовый сектор IT и инновации

С чего начать внедрение машинного обучения и в каких бизнес-сценариях его применение дает наибольший эффект — разбираем в материале.

ООО «ВИС центр»

18.02.2026

Разработали ИИ-виджет консультанта на сайте, который сократил путь клиента к решению

Коммуникации IT и инновации

AI- виджет на сайте VisGPT ускоряет принятие решений пользователями и демонстрирует возможности нашей платформы потенциальным клиентам.

uForce

15.02.2026

Как мы помогли бренду получить +31 % брендовых запросов и 14 700 переходов из поиска

Маркетинг Ритейл

За девять месяцев мы выстроили для премиального ритейл-бренда комьюнити-ориентированную систему лояльности, которая усилила органическое присутствие бренда в среде YouTube. Без прямой рекламы и навязчивых форматов бренд стал регулярно появляться в пользовательских обсуждениях под релевантным видеоконтентом, формируя устойчивый контакт с аудиторией и рост узнаваемости. В результате упоминания бренда получили более 29 млн просмотров, свыше 58 тыс. органических реакций, а поисковый интерес вырос на 31%. Уже на этапе тестирования стало ясно, что формат работает.

АйТи компания «Спокойствие и Уверенность»

05.02.2026

Как мы собрали ИИ-копирайтера для сети ресторанов: архитектура, Tone of Voice и 5 фич, которые дают результат

Digital IT и инновации

Система объединяет Notion, RAG и Telegram-бота, полностью автоматизируя рутину копирайтеров — от описаний блюд до пресс-релизов. Рассказываем, как построена память ИИ, зачем ему стилистический профиль, и как теперь 2 редактора управляют контентом для всей сети.