• Новости

За год роллы в России подорожали почти на 20%

Аналогичная динамика наблюдается и у других популярных позиций. Так, «Калифорния» подорожала на 17,8% (до 611,4 рублей), «Филадельфия лайт» — на 19,2% (до 519,1 рублей), а ролл «Дракон» — на 17% (до 597,8 рублей).

Основной причиной роста цен стал резкий скачок закупочной стоимости ключевых ингредиентов. За год существенно подорожали огурцы (+43,7%), сливочный сыр (+28%), маринованный имбирь (+23,3%), лосось (+20,1%), а также водоросли нори и соевый соус (примерно +17,5%). При этом цены на рис, крабовое мясо, икру тобико и васаби остались практически без изменений.

В качестве реакции на «кризис лосося» многие рестораны стали активнее использовать форель, а также предлагать новые варианты роллов, такие как «Филадельфия лайт» с уменьшенным количеством рыбы.

Эксперты отмечают, что даже потенциальное снижение цен на лососевые в будущем не обязательно приведет к удешевлению роллов. Существенную роль в формировании стоимости играют операционные расходы: за год цена курьерской доставки выросла в 1,5–2 раза, а зарплаты поваров — на 20–40%.

Несмотря на рост затрат, рестораторы пока избегают идти по пути сокращения порций (шринкфляции) или замены ингредиентов, опасаясь потерять лояльность клиентов в условиях высокой конкуренции.

Исследование проведено на основе анализа 283 708 заказов через кассовое ПО Quick Resto за август 2024 и август 2025 года.

Выборка охватила заведения из 37 регионов России. Quick Resto — один из лидеров рынка автоматизации ресторанного бизнеса, чьи решения используют более 10 000 предприятий общепита.

Quick Resto
еще 8 публикаций

Лучшее в блогах

27.11.2025

Новости НРФ’9: официальный журнал доступен в цифровом формате

09.12.2025

Новая эра медиа: интеграция каналов, доверие аудитории и стратегии роста

04.12.2025

Итоги конференции Group4Media «Этот год — следующий год. Искусство эффективности»

04.12.2025

Кейс UM, Points Lab, АДВ+Эндемика и «Самолет»: как с математической точностью измерить эффективность маркетинга в недвижимости

Вам понравится

Global Functional Drinks

02.12.2025

Упаковка, которая говорит на языке вкуса: история Fresh Bar

Ритейл Брендинг

На полках российских супермаркетов среди разнообразия прозрачных бутылок легко заметить продукты бренда Fresh Bar. Их выделяет не столько название, сколько непрозрачная упаковка, которая занимает всю поверхность бутылки. В то время как многие производителей делают наклейки на бутылках со своим напитком небольшими, Fresh Bar уже несколько лет успешно следует противоположной стратегии, превращая свою упаковку в ключевое коммерческое преимущество.

Depot branding agency

26.11.2025

Botanica: обновление бренда орехов и консервации

Ритейл Брендинг

Команда Depot создала гибкую визуальную систему для бренда Botanica, чтобы объединить разные продуктовые категории, при этом сохранив лёгкость, естественность и возможность масштабироваться под различные SKU и форматы упаковок.

ОСМИ ИТ

13.11.2025

Внедрение специализированного решения для централизованного управления нормативно-справочной информацией (НСИ) и мастер-данными в корпоративной ИТ-инфраструктуре

Digital IT и инновации

Когда компания растёт в разы, процессы, которые раньше работали «на честном слове», начинают давать сбой. Закупки превращаются в мозаику из разных систем, локальных правил и Excel-таблиц, а управлять затратами становится всё сложнее. Именно в такой точке роста оказался наш клиент.

Магнит ADS

12.11.2025

«Магнит» первым на рынке ритейла запустил СРО-платформу для продвижения

Маркетинг Ритейл

Магнит ADS, рекламная платформа крупнейшего по числу магазинов ритейлера России, объявляет о запуске бета-тестирования рекламного кабинета. Это первое решение на рынке ритейла, где реализована модель оплаты cost-per-order (CPO) — за совершенный заказ, а не просмотры или клики.