ВкусВилл определил победителей всероссийского конкурса студенческих разработок в сфере пищевых технологий
Экспертная комиссия, в которую вошли представители R&D-команды и кураторы научно-образовательных проектов ВкусВилла, отбирала работы по критериям академической глубины, инновационности и коммерческого потенциала. В финал конкурса вышли 10 студентов выпускных курсов бакалавриата и магистратуры из ведущих профильных университетов страны, включая Сибирский государственный университет науки и технологий имени академика М.Ф. Решетнёва, Уральский федеральный университет имени первого Президента России Б.Н. Ельцина, Санкт-Петербургский политехнический университет Петра Великого, Университет ИТМО, Омский государственный технический университет, Череповецкий государственный университет, Уральский государственный экономический университет и Кубанский государственный технологический университет.
Для очной защиты своих разработок все финалисты конкурса приехали в Москву. Финал конкурса прошёл в центральном офисе ВкусВилла в формате открытой питч-сессии. Молодые технологи представили экспертной комиссии проекты с самыми разными инновационными подходами: от разработки паштета, обогащенного ненасыщенными жирными кислотами с применением технологии микрокапсулирования, и создания оригинальных цукатов из паслёна до ресурсосберегающих производственных технологий и систем индикации порчи продуктов.
Этот разнообразный спектр прикладных решений подтвердил высокий уровень студенческой науки и её готовность решать реальные задачи бизнеса.
Все финалисты конкурса получили уникальный опыт работы над проектом совместно с ведущими экспертами рынка, а авторы трёх лучших работ разделили между собой призовой фонд. Кроме того, компания рассмотрит возможность пилотного запуска разработок победителей на партнёрских производственных мощностях для их последующего вывода в ассортиментную линейку бренда.
Победители конкурса
1-е место занял Данил Храмов из Санкт-Петербургского политехнического университета Петра Великого (СПбПУ) с проектом «Редактирование запасающего белка гороха — viciline».
Экспертная комиссия высоко оценила работу Данила за прорывные перспективные наработки в области создания инновационного сырья. В рамках проекта разработана технология выведения нового сорта гороха с более сбалансированным белковым составом, что в перспективе может стать основой для производства линеек функциональных продуктов питания и альтернатив для веганов. Компания выразила заинтересованность в продолжении сотрудничества с автором для дальнейшего практического развития проекта.
2-е место присуждено Яне Китаевой из Омского государственного технического университета (ОмГТУ) за работу «Разработка продукта с содержанием пищевых волокон на основе семенной оболочки сои, обработанной ферментами и культурами микроорганизмов».
Жюри отметило высокий технологический потенциал проекта. Предложенная Яной технология глубокой ферментации соевой оболочки предлагает эффективное решение по обогащению готовых продуктов ценными пищевыми волокнами. Разработка открывает новые возможности для создания полезных, функциональных и технологичных продуктовых решений.
3-е место занял Михаил Пирогов из Уральского федерального университета имени первого Президента России Б.Н. Ельцина (УрФУ) с проектом «Разработка технологии получения ксантановой камеди биовалоризацией соевой пульпы».
Проект Михаила получил высокую оценку за перспективное решение в области биотехнологии. Автор предложил новый способ получения ксантановой камеди — востребованного стабилизатора, который традиционно проводится давно, но с использованием вторичного сырья. Соевая Окара — продукт вторичной переработки сои. Биовалоризация этого сырья это шаг, способствующий снижению себестоимости готовой продукции при полном сохранении её потребительских свойств.
«Все победители и финалисты показали впечатляющий уровень подготовки. Мы увидели не просто теоретические дипломы, а жизнеспособные бизнес-идеи с сильной научной базой. Мы искренне надеемся, что уже в ближайшем будущем проекты ребят найдут практическое применение на партнёрских производствах, а сами авторы станут частью большой команды инноваторов ВкусВилла», — прокомментировала Гузель Давлетшина, академический эксперт биотехнологии и пищевых систем ВкусВилла.
